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Pour apprécier poissons et crustacés et ne rien perdre de leurs qualités, une seule contrainte, le temps de cuisson.
Pour le reste, accommoder les produit de la mer est un jeu d'enfant.
Nous vous proposons ci-après quelques modes de cuisson,  tous très savoureux et excellents pour la santé.

• CUISSON à LA VAPEUR       5 - 6 mn. Pour 1 filet ou 1 darne de 200 g.
  Placer votre poisson dans le panier vapeur de votre cocotte.
  Saler et poivrer l'eau de cuisson et aromatiser avec des herbes ou des petits légumes.
  Le poisson garde tout son goût.

• CUISSON AU FOUR                20 mn. Pour 1 pièce de 1 kilo Therm.6, pour les gros poissons.
  Placer votre dorade, denti ou St Pierre par exemple, dans un plat de cuisson sans oublier, selon votre goût, d'y ajouter 1 verre d'eau ou de vin blanc, quelques gouttes d'huile d'olive et quelques petits légumes coupés en julienne, ou encore de le recouvrir de rondelles de citrons ( non traités ! ).
  Surtout ne pas oublier d'arroser votre poisson pour conserver son moelleux.

• CUISSON AU GRILL            3 - 4 mn. Par côté pour 1 poisson de 250 g.
  Loup, Sar, Pageot par exemple.
  N'écaillez pas le poisson il en sera que plus moelleux, assaisonnez et aromatisez.
  Arrosez au cours de la cuisson d'un mélange huile d'olive citronnée, aromatisez au fenouil.
  Selon la taille du poisson régler la distance entre la source de chaleur et celui-ci.

• CUISSON EN PAPILLOTES 8 - 10 mn. Pour 1 filet ou 1 darne de 200 g.
  Disposez sur une feuille d'aluminium, aux choix, des petits légumes aromatiques, rondelles de tomates, assaisonnez selon votre goût, placez votre poisson et rajoutez une couche de légumes avec quelques gouttes d'huile d'olive.
  Refermez la papillote hermétiquement.
  Le poisson cuit dans son suc.

• CUISSON à LA MATELOTE       10 mn.
  Dans une sauteuse laissez cuire le poisson à feu doux avec herbes aromatiques, petits légumes, le tout mouillé au vin blanc ou rouge.
  Cette cuisson convient bien aux poissons telle qu'Anguille, lotte etc...
  Les échanges aromatiques produisent une sauce d'accompagnement savoureuse.

• LA FRITURE                         6 - 8 mn.
  Convient très bien aux Rougets, Jarrets, Sardines etc...
  Évitez une trop forte chaleur du corps gras.
  Enrobez vos poissons dans du lait puis de la farine, pour obtenir une croûte délicieuse.

bon appétit...